GASTON Y ASTRID: La gastronomía peruana, la nueva embajadora mundial del Perú.

ASTRID Y GASTON: LA GASTRONOMÍA PERUANA, LA NUEVA EMBAJADORA MUNDIAL DEL PERÚ.

Hablar de la gastronomía Peruana, es hablar de de una pareja de esposos que en forma silenciosa logro posicionar a la comida peruana, con un simple toque “detalles” en la más emblemática marca representativa del Perú.

Aunque son varios los chefs peruanos, gremios empresariales, Promperú, universidades y líderes de opinión que contribuyen al notable posicionamiento de la gastronomía peruana, Gastón Acurio se ubica -casi de forma natural- como el embajador por excelencia.

Cronología: lo más resaltante

° La pareja de esposos y cocineros Astrid y Gastón se endeudaron con familiares y amigos para inaugurar en 1994 Astrid & Gastón, un pequeño restaurante en Miraflores con definida vocación francesa. Posteriormente fueron incorporando ingredientes peruanos y experimentando propuestas propias.

° En el 2000, apostaron por internacionalizarse y establecieron su primer restaurante en Santiago de Chile, donde el costo promedio del ticket es de 80 dólares por persona. El rotundo éxito que logró abrió la puerta para propuestas en diferentes países: hoy cuentan con seis locales en Chile bajo diferentes marcas y formatos, con una facturación superior a los US$25 millones. El socio mayoritario en esa plaza es Andrés Belfus, ex gerente general de Ripley.

° A partir del 2006, Gastón se asoció con Irzio Pinasco, quien actúa como gestor del grupo empresarial denominado “La Macha”.

° En el 2007, tomaron la agresiva decisión de establecer locales en Europa. En Paseo La Castellana (Madrid) abrieron un Astrid & Gastón. Según sus propias declaraciones, un almuerzo normal (sin vino) equivale a $100 por persona. Cuatro meses después de su apertura habían vendido 1,000 whiskies etiqueta negra y 1,000 pisco sours. Lo interesante del dato es que el whisky etiqueta negra se vende a 7 euros y el pisco sour a 12 euros. Tres años más tarde, también en Madrid, inauguraron Tanta y en 2012 hicieron lo propio en Barcelona.

° Actualmente no solo se trata de Astrid y Gastón (alta cocina), sino de diferentes propuestas que siguen expandiéndose en la región andina, Centroamérica, Estados Unidos y España a través de formatos diversos:  La Mar (cebichería), Tanta (bistró informal), Chicha (oferta regional peruana), Panchita (cocina criolla), Madam Tusan (chifa, fusión de comida china y peruana), Los Bachiche (italoperuana), varios de ellos desarrollados bajo el modelo de franquicia.

° Desde el 2012, la cadena de restaurantes replanteó su organización societaria con aporte de capital proveniente del fondo inglés Aureos Latin America Fund, con lo cual Acurio Restaurantes se prepara para una aún más agresiva expansión internacional.

° Hoy cuentan con locales en Estados Unidos (San Francisco, Nueva York), México, Panamá, Colombia, Ecuador, Brasil, Argentina, Perú, Chile y España, entre otros.

Como referencia, el ticket promedio en el restaurante La Mar en Nueva York es de $75, emplea a 80 personas, paga US$30,000 mensuales por concepto de alquiler y la inversión total se estima en US$5.5 millones.

En total, el imperio Acurio cuentan con 36 restaurantes en 11 países, con una facturación total superior a los US$100 millones y con 3,500 empleados.

°Hacia el 2014, pretenden pasar de 36 a 78 locales dispersos en Colombia (Bogotá), Chile (Santiago), Ecuador, Brasil, Venezuela, Estados Unidos (Chicago, San Diego, Miami) y Reino Unido (Londres). Su mirada de mediano plazo apunta además a plazas como Dubai, Singapur y Tokio.

El holding de Acurio pretende también la apertura de una cadena hotelera, un centro de formación de cocina peruana dirigida a los jóvenes de menores recursos y de una universidad.

Reconocimientos

La prestigiosa lista de Pellegrino -que elige a los mejores restaurantes del mundo- situó a Astrid & Gastón en el puesto 42 en el 2011, 35 en el 2012 y 14 en el 2013, y le otorgó el segundo lugar en Sudamérica.

Con esta visión de globalizar la cocina peruana, el cielo es el límite. Bien por el Perú, reconocimiento no solo a la visión empresarial de Gastón, sino; reconocimiento a nivel mundial de los productos agrícolas peruanos como la papa, el camote, la yuca, el ají, el limón y otros tantos alimentos que antes solo se consumían en nuestro país, ahora;  hacer de la comida peruana la nueva embajadora de Perú en el mundo…Ing° Manuel Urcia Cruz.

MARIO BRESCIA, UNO DE LOS MILLONARIOS MAS GRANDES DEL PERÚ.

Mario Brescia, estudió ingeniería agrícola en lo que hoy es la Universidad Agraria.  Tuvo tres hijos: Fortunato, Mario y Pedro.  Fue presidente del Club Nacional, fue uno de los “doce apóstoles” del primer gobierno de Alan García.  “Don Mario”, como también se le conocía, recientemente había asumido la presidencia del BBVA Continental en reemplazo de su hermano Pedro.  En marzo pasado también había asumido las presidencias de Holding Continental y de la Fundación BBVA Continental.  Apenas el año pasado la revista Forbes lo había incluído en su lista de las personas más ricas del mundo.  Su fortuna en ese entonces ascendía supuestamente a US$1.8 mil millones.  El Grupo Breca, fundado por su padre, el italiano Fortunato Brescia Tassano, se dedicaba originalmente a bienes raíces.  Cuando éste falleció en 1951, sus hijos Mario y Pedro pasaron a administrarla expandiendo su campo de acción a otras áreas, como la agricultura, la pesca y la banca.  Sufrieron mucho durante el gobierno militar, cuyas expropiaciones y reformas los obligaron a diversificarse.

No obstante, Mario Brescia era mucho más que simplemente un empresario exitoso, que de hecho, indiscutiblemente lo era. Su liderazgo dentro del Grupo Breca no se había debilitado con los años, sino que por el contrario, se había intensificado.  A diferencia de Dionisio Romero, Don Mario había mantenido una vigencia directa y permanente en los negocios de la familia.  Mantuvo siempre una discreción mediática que lindaba con lo obsesivo, lo que hizo que el público en general supiese poco de él, a diferencia de otros líderes empresariales más reconocibles, como lo podrían ser Roque Benavides o Walter Piazza.

Se caracterizó por su fe católica (inculcada por su padre italiano), su constante compromiso al trabajo, su entrañable amor a la patria, su conocida austeridad en el gasto y en el endeudamiento y su fuerte honestidad.  Todas estas virtudes se observaban en su estilo de dirigir o mejor dicho de gerenciar todo un conglomerado de fábricas, financieras y empresas de múltiples rubros que iban desde el sector industrial hasta el sector construcción.

Deja tras de sí no solamente la fortuna que los medios de comunicación están repitiendo que habría acumulado, sino además un fuerte grupo con una inversión diversificada en distintos sectores, más de 40 empresas, algunas de las cuales se encuentran en intensivos procesos de internacionalización, lo que los coloca una vez más a la cabeza de la tendencia del empresariado peruano, es decir empresas peruanas que se globalizan. De todo esto, puedo comentar que no todo aquel que ostenta grandes fortunas es un iluminado y guía a seguir, Don Mario por lo poco que se conocía de su persona a no ser por estas breves líneas, dice mucho de lo que fué, muy discreto, haciendo prevalecer la técnica sobre los intereses políticos. Lo extremo no es nada saludable, el equilibrio de persuadir con un respaldo de valores éticos, conocimiento y ser consecuente de los pasos a dar, conllevan a un crecimiento personal, profesional y social en beneficio de muchos. Siempre es digno reconocer los errores cuando algo no depende de uno o se nos escapa de las manos. Don Mario fue un gran visionario digno de ser respetado, no tanto por lo que acumuló y sus grandes metas, sino por lo que ha generado, empleo para muchos de sus colaboradores en las empresas que manejó, y la imagen empresarial peruana a nivel internacional. Esperemos que sus herederos sigan esta senda forjada por este empresario e impulsen su legado dejado. Que descanse en paz, pero imitemos su emprendedorismo. ….Ing° Manuel Urcia Cruz.

LAS MULTINACIONALES PERUANAS: CASO ALICORP S.A.

LAS MULTINACIONALES PERUANAS:   CASO ALICORP.

Veinte años atrás, sonaba extraño hablar de multinacionales peruanas. Hoy los casos de Ajegrup, Belcorp, BCP, Alicorp, Topy top, Astrid y Gaston,  entre otras, evidencian la capacidad –más allá de la crisis y de la creciente competencia en todos los rubros– de posicionar empresas y marcas peruanas en el mundo. Si, aunque parezca mentira, y para orgullo peruano estas empresas ya no solo compiten en activos patrimoniales, sino que sus activos más valiosos son sus INTANGIBLES, sus marcas. Veamos a continuación el caso de la multinacional peruana ALICORP.

EL CASO DE ALICORP. UN POCO DE HISTORIA…

Alicorp S.A. nació en 1956 con el nombre de Industrias Anderson Clayton & Co., fabricando aceites y jabones en el Callao. En 1971 la empresa fue adquirida por el Grupo Romero y se convirtió en Compañía Industrial Perú Pacífico S.A. (CIPPSA). Sobrevivió al gobierno militar, y en la década de los noventa adquirió otras firmas: Calixto Romero S.A., Compañía Oleaginosa Pisco S.A. y La Fabril S.A.

En 1996 se fusionó con dos grandes: Nicolini Hnos. S.A. y Molinera del Perú S.A., ambas productoras de harinas y pastas. Se bautizó como Alicorp en 1997 y soportó con dificultades la crisis mexicana y la rusa entre 1998 y 2000.

En el 2000 lanzó mayonesa AlaCena, que en poco tiempo se convirtió en líder en ventas dentro de su categoría.

En el 2004 se fusionó con Alimentum (productor de la marca Lamborghini), con lo que se inició en el rubro de helados.

En el 2005 adquirió la planta de detergentes Rímac, la marca de jabones Marsella y los detergentes Opal y Amigo.

En el 2008 compró la empresa de productos para el cuidado personal y del hogar The Value Brand Company, con sede en Argentina.

En el 2009 obtuvo el reconocimiento de la Bolsa de Valores de Lima por buenas prácticas de gobierno corporativo y en el 2010 adquirió Sanford S.A. en Argentina, productora y comercializadora de galletas Okebon.

En junio del 2011 adquirió el 100% de las acciones de las empresas Ítalo Manera S.A. y Pastas Especiales S.A., de larga trayectoria en Argentina en fabricación de pastas, queques y jugos. Bien, ahora alcanzo algunos datos para mis alumnos, colegas  y seguidores sobre las fortalezas de este grupo, veamos.

ALICORP DESDE EL 2011.

Facturación: US$1,330 millones, con crecimiento promedio anual de 10.7% en los últimos cinco años.

Trabajadores: 4,645.

Distribución: 20 sucursales propias, 150 vendedores y 70 distribuidores exclusivos.

Productos: aceites, alimentos balanceados, harinas, grasas, pastas, galletas, cereales, leches, margarinas, helados, detergentes, etcétera.

Exportaciones: A 14 países, entre Estados Unidos y Latinoamérica.

Inversiones (operaciones propias): Perú (18 plantas), Argentina, Ecuador y Colombia, además de oficinas comerciales en Centroamérica y Asia.

ESTRATEGIAS EMPRESARIALES.

.-Bajo el liderazgo de Leslie Pierce, desde 1991, La primera etapa fue ganar eficiencia a través de la adquisición de equipos y del cierre de algunas plantas. Esto, en ingeniería Industrial lo llamo EFICIENCIA EN LA TIOMA DE DESICIONES.

.-Posteriormente, la segunda etapa; vino la fase de fusiones y adquisiciones para lograr economías de escala y diversificar su portafolio. Mayonesa AlaCena marcó un hito como señal de su orientación a segmentos de mayor valor agregado.

La tercera etapa arranca en el 2008: internacionalización vía adquisiciones. Hoy la multilatina Alicorp opera en Latinoamérica y cuenta con una oficina comercial en China que ya aporta el 25% de su facturación total.

CUAL ES EL DESAFIO ACTUAL DE ALICORP?

Pretende duplicar su facturación en cinco años y convertirse en una de las 250 empresas más grandes de América Latina.

En el corto plazo han enfocado su atención en Brasil con miras a posibles adquisiciones.

ETAPA DE CONSOLIDACIÓN:

Esta etapa , Alicorp lo planifica lograr mediante:

 1.-) Fortalecimiento de marcas en el mercado local

 2.-) Orientación al mercado externo

 3.-) Desarrollo de nuevos negocios y productos innovadores y

4.-) Adquisición de nuevos negocios.

Quiero terminar el presente artículo comentando que este caso nos permite reconocer que el crecimiento, la expansión y sobre todo la internalización de una empresa no solo debe estar sujeta a un crecimiento de sus exportaciones. La extraordinaria experiencia de Alicorp S.A. ilustra que la internacionalización empresarial va más allá, pues se apuesta por  Las alianzas estratégicas, el riesgo compartido y la inversión directa en diferentes escalas son también un camino que el empresariado nacional debe tomar en cuenta...Ing° Manuel Urcia Cruz.